Nohavaozina daty : 05.04.2022
Rehefa mieritreritra momba ny kolontsaina tsindrin-tsakafo Tiorka ianao, dia tsy isalasalana fa Baklava no zavatra voalohany mipoitra amin'ny fikasana. Araka ny fikarohana, na dia mety ho hitanao any amin'ny lakozia any amin'ny firenena maro aza, Baklava dia teratany any amin'ny fanjakana Tiorka Azia Afovoany.
Baklava Tiorka
Tiorka Baklava, izay niseho voalohany tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-17, dia nivoatra mifanaraka amin'ny tsiro samihafa ary azo alaina amin'ny endriny isan-karazany. Baklava dia natao ary natolotra tao anaty lovia ho an'ny Janissaries tamin'ny matso fombafomba isaky ny 15 Ramadany.
Ity lovia ity, izay nalaza tao Gaziantep hatramin'ny andron'ny Ottoman, dia nalaza. Satria be dia be ny voanjo pistachio vaovao ao amin'io faritra io ary ampiasaina malalaka amin'ny tsindrin-tsakafo, i Gaziantep no tonga ao an-tsaina voalohany rehefa mieritreritra an'i Baklava. Ity tanàna ity koa dia mamokatra karazana baklava an-jatony. Baklava, izay voaomana tsy misy kilema any amin'ny faritra maro hafa ao amin'ny firenena, dia manohy mamy ny fotoana tsy mampino ankoatry ny Gaziantep. Koa manantena izahay fa tsy ho diso an'io mamy io ianao rehefa mitsidika an'i Istanbul, ary ho hitanao any amin'ny faritra rehetra ao Istanbul.
Baklava tsara indrindra any Istanbul
rameva
Aza hadino ny mijanona ao Develi rehefa avy nitety ny Spice Bazaar ny andro iray. Ny sasany amin'ireo baklava malaza indrindra dia hita ao amin'ny magazay akaikin'ny tsena, miaraka amin'ireo mpankafy baklava mankafy ireo karazana atolotra. Baklava misy karazana famenoana voanjo dia matetika safidy malaza. Ny bulbul yuvas, mofomamy feno kaymak (crème clotted) sy pistachios, dia mety tsara ho an'ireo izay mitady zavatra tsy mahazatra. Aza adino ny manandrana Baklava rehefa mitsidika any.
Hafiz Mustafa (1864)
Mpamokatra baklava malaza any Torkia i Hafiz Mustafa izay naorina tamin'ny 1864. Tsy toy ireo fivarotana baklava hafa ao amin'ny lisitray, dia mivarotra lokum, mofomamy, halva, pudding mamy, ary kunefe, ary koa zava-mamy tiorka hafa. .
Baklava dia natao nandritra ny 150 taona mahery eto, araka ny hevitr'ilay anarana. Manana sampana lehibe iray ao Sirkeci izy ireo amin'izao fotoana izao. Ity no toerana aleha raha te hanandrana ny sasany amin'ireo zava-mamy Ottoman sy Tiorka malaza indrindra ianao.
Koskeroglu
Ny fangaro tsara indrindra nataon'i Koskeroglu amin'ny mofomamy, dibera ary tantely dia hampifaly an'ireo izay mahita an'i Baklava ho mamy indraindray. Ny Baklava ao amin'ity fivarotana tsy maintsy jerena ity dia kandidà matotra ho an'ny tsara indrindra any Istanbul, miaraka amin'ny tsiro tsy mampino izay sady mahazatra no manavao. Ny andalana lava an'ireo tia Baklava ivelan'ny trano fisakafoanana dia manamarina ny kalitaon'ny Baklava any.
Baklava tsara indrindra any Torkia
Satria tsy malaza any Istanbul fotsiny ny baklava fa malaza manerana an'i Torkia, noho izany dia misolo tena ny sasany amin'ireo toerana baklava tsara indrindra any amin'ny faritra hafa any Torkia izahay, izay hanampy anao raha mitsidika an'i Torkia ianao.
Sec Baklava
Sec Baklava, fantatra ihany koa amin'ny anarana hoe Gaziantep Sec Baklava, dia toerana tsara iray hafa aleha raha te hanandrana Baklavas lehibe indrindra any Torkia ianao. Sec Baklava dia iray amin'ireo mpamokatra Baklava vaovao ao amin'ny tsenan'i Baklava. Tamin'ny 1981 no nanokatra ny varavarany izy ireo. Manome sobiyet, dolama, ary bulbul yuvas koa izy ireo, ankoatra ny Baklava nentim-paharazana.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Iray amin'ireo orinasa Baklava sy mofomamy malaza indrindra any Torkia ny Haci Bozan Ogullari. Nisokatra tao Istanbul ny trano fisakafoan'izy ireo voalohany tamin'ny 1958, ary niasa izy ireo nanomboka tamin'ny 1948. Ny sampana Incirli, mitovy amin'ny Kasibeyaz, dia manolotra ny sasany amin'ireo baklava lehibe indrindra ao Istanbul ary koa kebab mahafinaritra.
Ao Istanbul, manana toerana iraika ambin'ny folo izy ireo ankehitriny. An'ny fianakaviana sy miasa ireo toeram-pisakafoanana ireo, ary manome ny sasany amin'ireo tsindrin-tsakafo nentim-paharazana Tiorka miavaka indrindra.
Toerana tsara indrindra hisakafoana Baklava any Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Nanomboka tamin'ny 1820, ny fianakaviana Gulluoglu dia nanao Baklava. Noho izany izy ireo dia mahafantatra tsara ny confection Tiorka. Tamin'ny 1949, nanangana fivarotana tao Karakoy ny orinasam-pianakaviana, ary nanomboka teo dia nanangana ny lazany ho an'ny Baklava miavaka - angamba ny tsara indrindra any Istanbul ary tena atolotry ny mpandeha sy ny mponina. Ny orinasa dia manolotra Baklava sy sakafo mamy hafa, ary ireo boaty misy azy ireo dia manamboatra fahatsiarovana Istanbul tena tsara.
Ny tompo dia manomana ny Baklava, avy eo dia manamboatra azy ao anaty lafaoro alohan'ny hanompoana azy. Satria ao amin'ny fivarotana baklava ny lafaoro, dia afaka manantena ny havaozina foana ianao - ary satria tsy nisy afa-tsy sampana iray io toerana io hatramin'ny niorenany, dia iray ihany koa izy io. Gulluolu koa dia manamboatra baklava tsy misy gluten. Mampiasa teknika tokana ny manam-pahaizana mba hanomezana tsirony manokana ny Baklava. Ankoatra izany, i Gulluolu dia mandefa fonosana fanomezana manokana any amin'ny toerana Tiorka sy iraisam-pirenena. Eo amin'ny Lalana Mumhane ao Karakoy izany, izay iray amin'ireo tanàna tranainy indrindra ao Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Amin'ny lafiny Aziatika, azonao atao ny mitsidika an'i Gaziantep Baklavacisi, izay antsoina koa hoe Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Ho an'ny mpankafy baklava dia manome safidy tsara sy mahandro baklava vaovao izy ireo.
Ao amin’ny distrikan’i Maltepe sy Atasehir no misy ny sampany roa; Noho izany, tsy hahita antony marim-pototra hitsidihana ny iray amin'ireo faritra ireo ianao raha tsy te-hanandrana ny sasany amin'ireo baklava tsara indrindra any Torkia.
Recipe Baklava Tiorka
Andao hiresaka momba ny fanaovana Baklava satria hanampy anao hanao Baklava amin'ny toerana misy anao koa izany.
Ireto manaraka ireto dia dingana tsotra hanaovana an'ity recipe baklava Tiorka haingana ity:
-
Hanombohana, manambatra rano, siramamy, ary silaka voasarimakirana mba hamokarana ny sirop. Avela hampangatsiaka alohan'ny hanomanana sy hanendasany ny Baklava.
-
Faharoa, tapaho ny takelaka phyllo araka ny haben'ny lovia fanaovanao.
-
Fahatelo, kosehina amin'ny dibera efa levona ny takelaka phyllo tsirairay alohan'ny hametrahana azy ao anaty vilany. Isaky ny dimy ravin phyllo, afafazo noix izay ambony. Tsy mila asiana dibera ny phyllo izarana ny voanjo.
-
Fahefatra, asio dibera efa niempo ny tampony, tetehina kely, ary endasina mandra-pahavoky volamena.
-
Farany, arotsaho amin'ny Baklava mafana ny siropia mangatsiaka ary atokàny mandritra ny 4-5 ora farafahakeliny, na mandra-pahazoan'ny Baklava ny sirop.
Ny Teny farany
Any Istanbul, mety hahita zava-mamy isan-karazany ianao, saingy manana toerana manokana ao afovoan-tanàna i Baklava. Baklava no tsindrin-tsakafo sonia ao Torkia. Vita amin'ny voanjo sy pistachios, ankoatry ny akora hafa, ary vita amin'ny sosona phyllo mahia.